Category Archives: tartai

But my unstable ways is my solution to even space

Chocolate truffle shortbreads

Wauč, pavasaris, ir šiandien man truputį sprogo smegenys. Apie penktą, užsispoksojusi į visiškai vaiskų dangų ir švieeeeesią automobilių stovėjimo aikštelę, tryniau akis: jau po valandos namo? Atrodo, kad kokios trys. Dar sykį žvilgterėjau į dešinį apatinį monitoriaus kampą. Tikrai, penkios. Neįtikima – net savo baltai pilkon virtuvėn grįžau dar šviesiai (ir be kepurės). Ant palangės jau beveik pražydo narcizai, norisi vasarinių suknelių ir lėkti su medžiaga virš laukų. Arba braidžioti po upes irgi ežerus. O gal tos suknelės dar palauks – reikia šortų ir languotų marškinių. Šiandien geriau jausis su mano šviežiai patrumpintu pixiu.

Tarp ausų įtempta vielutė sunkiai tokius pokyčius išnešė, ir visą vakarą šiek tiek plavinėjau, lyg truputį iš kito filmo būčiau nužengusi.

O dar tie nugirdantys kvapai. Rytais vakarais. Su kiekvienu įkvėpimu, atrodo, atsidarinėja stalčiai ir stalčiukai – panašiai taip, kaip uodžiant šviežiai maltas kavos pupeles, iš kažkur ataidi suvokimas, kad čia – pomidorų pokvapis. Taip ir dabar, mindama Žvejų gatve, tikrai jutau sūrų pajūrio orą ir smėly paliktas pėdas. Ties Mindaugo tilto sankryža – sunkų saldų kvapuką iš seniai pamirštų automobilių; net apsižvalgiau.

Ir sapnai šiąnakt bus va tokie va – sunkūs, minkšti, saldūs.

– – –

Šituos pyragaičius kepiau bendradarbiui-Excelio guru už nuolatinę moralinę pagalbą, kai net google’as man sakydavo na taip, šito negali padaryt, nes excelis yra ~nekažką~.
Na va ir dar viena priežastis, dėl kurios einu iš proto dėl savo darbo: dabar galiu kepti kepti kepti, ir visada galėsiu dalintis dalintis dalintis. O tai taip šaunu: ne tik todėl, kad sharing is caring; ne tik dėl to, kad grįžtamasis ryšys yra puiku ir nuostabu; ne tik dėl to milžiniško džiaugsmo, kad, kaip kadaise mieliausioji I. sakė, mano dalykai vis dar kažkam įdomūs!. Dar ir dėl to, jog, geriausiu atveju, nesmaguriauju savaitę tais pačiais pyragėliais; liūdnėlesniu – nelieku gulėti susisukusi ant sofukės su boržomio buteliu, skaudančiu pilvuku, šokoladu užpiltom akim ir paaugliškais spuogais išmėtyta kakta ir smakru (TMI?).
Kitaip tariant – vieni privalumai dirbti, ne kitaip (nagi, ateik ir tu!).

Reklaminė pertraukėlė baigėsi, tai dar šiek tiek apie pyragėlius. Jie gana panašus į prancūzišką šokoladinį tartą, kurį seniai seniai Rūdiškėse mokė kepti Thierry,- o tas (tartas, ne Thierry. Nors gal abu.) man labai patiko, nepaisant to, kad šokoladinius saldumynus daug smagiau gaminti nei kad skanu valgyti. Šiaip ganašiniai įdarai tartuose man kiek per sunkūs ir daug-ne, o štai šitas – su kiaušiniais, keptas – yra kažkoks šiek tiek magiškas: lyg ir kreminis, lyg ir minkštas, bet lengvesnis nei eilinis ganašas. Verta išbandyti nors sykį.

Chocolate truffle shortbreads

Triufeliniai sausainėkai/pyragaičiai
20 x 20 cm skarda

Pagrindui:
3/4 – 1 st. miltų
1/4 st. cukraus
1 arb. š. vanilinio cukraus
geras žiupsnis druskos
90 g sviesto

Įdarui:
100 g pieniško šokolado
100 g labai tamsaus šokolado (aš naudojau 72% kakavos)
1/3 st. pieno
60 g sviesto
2 kiaušiniai
2 arb. š. vanilinio cukraus

Orkaitę įkaitinkite iki 180oC temperatūros.
Pirmiausia paruoškite trapų pagrindą. 20×20 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Palikite aukštesnius kraštus – taip bus paprasčiau iškelti paruoštus pyragėlius.
Miltus, cukrų, druską ir vanilinį cukrų sumaišykite. Sudėkite gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol masė taps panaši į trupinius. Juos suberkite į kepimo formą, tolygiai paskirstykite ir pirštais paspauskite, kad suformuotumėte gana lygų trupinių sluoksnį. Kepimo formą dėkite į orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol pagrindas taps auksinės spalvos ar net šiek tiek paruduos. Iškepusį pagrindą atvėsinkite.

Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160oC.
Paruoškite įdarą.
Prikaistuvyje sumaišykite gabalėliais sulaužytą abiejų rūšių šokoladą, pieną ir sviestą. Nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol šokoladas bus aptirpęs. Išjunkite kaitrą ir maišykite masę, kol šokoladas visiškai atvės.
Elektriniu plaktuvu plakite kiaušinius ir vanilinį cukrų, kol masė bus šviesi ir puri (apie 2 minutes). Supilkite tirpintą šokoladą ir toliau plakite, kol gausite vientisą masę.
Šokolado masę supilkite ant atvėsinto pagrindo ir išlyginkite. Kepkite 20-25 minutes: kepinio šonai turi būti šiek tiek pasipūtę ir kone sausi, o viduriukas dar šiek tiek judantis.

Leiskite kepiniui atvėsti, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaltai bent 12 valandų.

Pakelkite kepinį už kepimo popieriaus kraštų ir perkelkite ant pjaustymo lentelės. Į aukštą stiklinę įpilkite verdančio vandens ir pamerkite peilį. Jį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kepinį supjaustykite nedideliais gabalėliais ir nuimkite nuo kepimo popieriaus.

Pyragėlius uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaltai. Prieš tiekdami 5 minutes palaikykite kambario temperatūroje. Pyragėlius suvalgyti (ar juos išdalinti mylimiausiems) reikėtų per keletą dienų.

Adaptuota iš thekitchn.

Always should be someone you really love

o mūsų širdys, dėkui Dievui, nespėjo surambėti. (GG. “Erezija”)

100 happy days nutiko labai laiku: kiekvienas nosies kyštelėjimas laukan kelia džiaugsmo bangeles, ir tai pro vieną, tai pro kitą krūmą pralėkdama visiškai apsvaigstu (ir jį nučiakinu ir išpaštuoju). Pagalvoju, jog turbūt visgi toks pavasaris yr’ mėgstamiausias mano laikas metuose – kai kvepia, kai laukan be švarko, kai žalia, kai vėjas gerokai nutrumpintuose plaukuose, kai lengvi sportiniai bateliai (ir raudonos ar žalios kelnės), kai metas sukti namuose ledus ir abiem žandais kapoti žalumynus (na, šį savaitgalį dar ir kiaušinius), kai pirmą sykį teisingai iškyla migdoliniai pyragaičiai macaronsai (kuriuos keti dabar pats metas, mat lieka tryniu namuose suktiems ledams).

Nuostabiai geras jausmas – po truputį taip, kaip niekad nė nemaniau esant įmanoma, susigyvenu su savim ir visais jausmais/išgyvenimais/emocijom.
Kalnelis, duobikė, Marianų lovys, oro balionai, tyrų tyrai, tolių toliai – viskas yra ok.
Man patinka tokios spintelės ir neskanūs šitie visų išliaupsinti ledaiok.
Arba – nuoširdžiai nežinau, kas man patinka. Ir priimti tą nežinomybę, ir joje ne forsuojant, o tik smalsiai stebint būti – tai IRGI yra ok.

Ir tai išlaisvina. Nelyg į naują šalį atvykus.

– – –

Kažką panašaus pamačiau Indrės FB, raštelėjau jai žinutę ir gavau atsakymą:

Capture

Žvilgterėjau šaldytuvan, laikrodin ir nusprendžiau – bus. Ir buvo. Labai labai gerai. Taip paprasta, net elementaru, puikiai tinka tai pusei paprikos ar baklažano ir sūrio gabalėliui sunaudoti. Prisipažinsiu – dievinu (I love… Cake) tokius receptus, dėl kurių nereikia šokti parduotuvėn, kuriuos keisti galima pagal to sykio įnorius, o rezultatas kassyk puikus. O jei dar ir kitądien, pasišildę mikrobangose, būna gardutėliai – garantuota žyma “mėgstamiausi”.

Vegetable - feta pie
Daržovių pyragas su feta
20 x 20 cm skarda

lakštas (250 g) sluoksniuotos bemielės tešlos
1/2 poro
druskos
1/2 cukinijos
1/2 baklažano
1/2 saldžiosios paprikos
1 kiaušinis
1/3 st. pieno
150 g vyšninių pomidorų
100 g fetos
aliejaus kepimui

Atšildome sluoksniuotą tešlą ir ja išklojame kepimo formos dugną (jei bijome, kad prilips, dugną išklojame kepimo popieriumi). Tešlą subadome ir apkepame 10 minučių 180oC.
Porą susmulkiname žiedeliais, baklažaną ir cukinijas supjaustome gabalėliais (aš pjausčiau riekutėmis, o kiekvieną iš jų – pusiau arba į keturias dalis), o paprikas – šiaudeliais (galima juos perpjauti pusiau). Pomidorus perpjauname pusiau.
Porą pakepiname aliejuje, kol suminkštėja – įberiame šiek tiek druskos, kad tai atsitiktų greičiau. Perdedame į dubenėlį, įkuliame kiaušinį ir šliūktelime šiek tiek pieno. Dedame ant apkepusios tešlos.
Apkepiname daržoves, kol suminkštėja, bet neištęžta. Sudedame jas ant porų. Suberiame pomidorus ir trupintą fetą. Šauname orkaitėn ir kepame 20-25 minutes.

Your circuit’s dead, there’s something wrong

Ne, aš niekad nebūčiau patikėjusi, kad atsidursiu čia, kad būsiu taip, su tokiom problemom ir baimėm ir tokiais džiaugsmais, niekad. P. sako, kad change is the only constant, o aš maskatuoju rankutėm ore ir gaudau įsivaizduojamas parašiuto virveles (rankutės nesugniaužtos, bet užkryžiuoti čiūrikai – tikiuosi, čia ne žaislinis parašiutas).

Kai rankutės pavargsta maskatuot (ne taip ir greitai – juk aš atsispaudimus ištiestom kojom darau), priglaudžiu žastus prie šonų ir rašau magistrinį. Dar pora savaičių ir ūūūūūū. Turiu omeny, gal net čia sugrįšiu. Gal. Nes juk kuo dalintis yra (ir ant širdelės, ir pirštų galiukuose, ir virtuvėj, o kartais net F-aparate; abiejuose F-aparatuose: ir su ne-juostele, ir tam, kuris tarp ausų); nes po mėnesio dienos jau eis ilgyn, o tuo viešai nepasidžiaugti neleidžia Konstu…ti…tutitaaaaa… Konstitucija; nes, žiū, šitose nuotraukose matosi kaimynas iš kitapus gatvės ir žaluma per langą, o tai, pripažinsiu, yra gėda pelėda (ne tos dailios rankinės, o tikra pelėda gėda).

Pyragas geltonas kaip teletabių saulutė ir man buvo gut gut gut (P. pripažino, kad tep sau – padas ir kažkokia uogienė… Bet užtat jam iškepiau eilinį maskarponės tortą, o citrininio daugiau man liko). Kadaise keptas lemon tart‘as, o vėliau tiesiog virtas lemon curd‘as buvo per rūgštūs, per saldūs, per intensyvūs, per…, bet po šito užėjimo supratau, kad gal tiesiog su receptais nepataikydavau. Tebūnie tai askutiniai linkėjimai iš mano gimtadieninio metų laiko, va taip va.

Lemon vanilla tart

Citrinų ir vanilės tartas
18 cm forma

Pagrindui
Naudojame šito pyrago pagrindą – atimenat, iš vienos normos du pagrindukai išeina.

Įdarui
1 citrina
1/2 vanilės ankšties
3 kiaušiniai
120 g cukraus
120 ml grietinėlės

Pagrindą ruošiame taip, kaip aprašyta minėtame recepte. Kol pagrindas kepa, pasiruošiame įdarą.

Įdarui nutarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame sultis (bet nesumaišome). Perpjauname vanilės ankštį pusiau ir iškrapštome sėklytes. Plakame kiaušinius, cukrų, citrinos žievelę ir vanilės sėklytes, kol masė taps šviesi ir tiršta. Įmaišome citrinos sultis ir palengva įmaišome išplaktą grietinėlę. Supilame į iškepusį tarto pagrindą ir šauname į 130oC orkaitę. Kepame apie 30 minučių, kol įdaras sutvirtės. Prieš patiekdami leidžiame visiškai atšalti.

Lemon vanilla tart

Įkvėpimas: KitchenAid – The Cookbook.

And some of us returned, and some of us did not

Dabar papasakosiu apie šitą pyragą, o apie tai, kaip ruduo, ruduo, krenta lapai auksiniai – kitąsyk. Nes čia toks simboliškas pyragas, žinote

Pirmas sugrįžus sukurptas dalykas buvo toks tikras komandinio darbo (ar, kaip buvusiame darbe sakydavom, f*ckin teamwork) pavyzdys.
Idėjinė dalis: Išpučiau akis, iš P. išgirdusi “noriu tokio pyrago, kaip kepei D.” (pastaba: kepiau dar praėjusį rudenį). Be abejo, kaip visi, išbandę daugiau nei porą pyragų receptų, truputį sumišau. “Tai… Kas ten buvo?” – “Nebežinau. Toks šlapias, sunkus, be pagrindo ir Rududu konsistencijos.”
Įjungiau dedukcinį mąstymą, pakrapščiau giliausius atminties užkaborius, išknisau nuosavus ir internetinius archyvus, užgrūdau P. pašto dėžutę dešimtimis nuotraukų ir galiausiai supratau: šitas. Išsiklausinėjau savo žmogaus, kiek karamelės ir kiek šokolado norėtų (70:30, sakė), dar šį bei tą pakombinavau galvelėj ir atsiraitojau rankoves.

Techninė dalis: Tešlos ir karamelės receptai adaptuoti iš Eric Kayser, šokoladinis ganašas – iš galvos, vienur kitur pasižvalgius į šokolado:grietinėlnės proporcijas.

Rezultatas: Neįtikėtinas. Nesu tikra, ar pasauliui jau pakankamai privirkavau, kad dėl P. tai saldumynų galėtų nebūt – išskyrus maskarponės tortą. Bet jis sakė – nerealus. Nėr prie ko prikibt, viskas taip kaip ir turi būt – ir proporcijos, ir tekstūros, ir skonis, ir saldumas, ir ir..
Man tartas buvo gardžiausias tiesiai iš šaldytuvo – tada visa šiek tiek mažiau saldu, o karamelė vos rezistentiška, primena Twix šokoladuką – tik minkštu šokoladiniu sluoksniu.
Tiesa, tarte‘u pavaišinom ir tą patį D., kurio efemeriškojo tortuko prisiminimas ir paskatino traukti lauk puodus ir keptuves. “Ištirpo… Labai gerai.” – sakė.

Mano vidinė dievaitė (…ar kaip ten…) šoko lambadą, aukštai iškėlusi rankas, ir šypsojosi nuo ausies iki ausies. Aš taip pat (išskyrus tą lambadą, po operacijos negalima).

Ir tada atsikvėpiau kiek lengviau: ir po pusmečio+ pertraukos grįžti galima. Uf.

Milk chocolate caramel tarte

Tarte su karamele ir pienišku šokoladu
18 cm

Pagrindui*
100 g minkšto sviesto
40 g cukraus
2 g druskos
1 nedidelis kiaušinis
190 g miltų

Kramelės sluoksniui
150 ml riebios grietinėlės
150 g cukraus
30 g sviesto
žiupsnis druskos

Pieniško šokolado ganache
100 g pieniško šokolado
50 g juodo (bet ne HYPER juodo) šokolado
100 ml riebios grietinėlės

* – iš nurodyto kiekio išeis tešlos DVIEMS pyrago pagrindams. Antrąjį aš suvyniojau į maistinę plėvelę ir užšaldžiau extra atvejui.

Pagrindui sviestą plakame iki vientisos minkštos teplios masės. Suberiame cukrų ir druską, gerai išmaišome. Po truputį supilame paplaktą kiaušinį. Galiausiai suberiame miltus ir viską gerai išmaišome. Padaliname tešlą pusiau, suformuojame du diskus ir juos įvyniojame į maistinę plėvelę. Tą, iš kurios kepsime, laikome šaldytuve pernakt (psssst, aš laikiau šaldikly valandą-dvi), o kitą paliekame šaldikly. Tik nepamirštame užsirašyti, kas ten ir kada gaminta.

Orkaitę įkaitiname iki 160oC. Kepimo formos nuimamais kraštais dugną išklojame kepimo popieriumi. Atvėsintą tešlą iškočiojame į kokių 22 cm skritulį ir juo išklojame formos dugną, suformuojame kraščiukus. Subadome šakute. Įklojame kepimo folijos, įberiame pupelių sulig kraščiukais ir kepame 15 minučių “aklai”. Išimame pupeles ir foliją ir dar pakepame 5-10 minučių, kol tešla nebeatrodys žalia.

Išjungiame orkaitę.

Pasiruošiame karamelinį įdarą. Užverdame grietinėlę. Kitame prikaistuvyje – geriau kiek didesniame -sviestą kaitiname su cukrumi, kol šis ištirpsta ir įgauna tamsaus gintaro spalvą. Nuolat maišydami supilame pašildytą grietinėlę. Atsargiai – visas šis reikalas taškysis, putos, garuos ir visaip kitaip grasins nuplikyti ir pabėgt iš prikaistuvio, jei šis mažesnis. Dar pakaitiname penketą minučių (man sviestas kiek norėjo atsiskirti, tad apsimečiau, kad nieko nematau, ir labai stipriai maišiau šluotele; į užrašų knygutę pasižymėjau pastabą – “pasidomėti, kodėl taip vyksta”). Aš kiek nerimavau, kad atvėsusi karamelė nebūtų per skysta, todėl ją palikau pravėsti. Vėsdama ji tikrai tirštėjo, aš nusiraminau, dar pakaitinau, kad būtų lengviau pilti ir supyliau į atvėsusį iškeptą tarte pagrindą.
Paliekame karamelę atvėsti.

Šokoladiniam ganache užviriname grietinėlę. Suberiame susmulkintą šokoladą, palaukiame minutę-dvi ir išmaišome šluotele. Supilame ant karamelinio sluoksnio.
Paliekame sustingti.

Prieš tiekdami dar pabarstome griliažu, kad gražiau būt’. Aš jį gaminau iš akies – pakepinau riešutus, supyliau cukrų, palaukiau, kol paruduos, atvėsinau ant silikoninio kilimėlio ir palikau atvėsti. Tada kočėlu (ar, veikiau, vyno buteliu. Tuščiu, be abejo) susmulkinau. Bet jei norisi tikslesnių instrukcijų, galite žvilgterėti, pvz., čia.

Milk chocolate caramel tarte

Coincidence makes sense only with you

Tamsiai mindama per Žvėryną, kažkur aplink sklandant nugriautos Vilniaus pieninės dvasiai, — galvoju apie a. Nostalgiškai, šiltai ir gražiai.
Kartais ateina toks laikas, kai apie praėjusius gyvenimus pasigalvoja nostalgiškai, šiltai ir gražiai, ir tiesą sako, kad visa, kas nekažką, išsitrina, ir lieka tik — nostalgiška, šilta, gražu.

Tom ne-miego naktim skaitau ženklus, kuriuose manęs nė kvapo nebėr, ir tuos, kuriuose buvau,
ir žodžiai varva nelyg sirupas, ir šiek tiek užima kvėpavimo takus.

Tamsiai mindama per Žvėryną — ausinės, ir nebegalvoju; su ausinėm negalvoju beveik apie nieką, išmuša.
– – –

Old habits die hard, jie sako, tai šitą irgi tepliojau terliojau nepadoriom valandom. Va.
Ir išėjo dupliusgerai, nes padas toks beveik karamelizuoto sviesto, o karamelė sūdyta, ir mane tai meta pro balkoną iš džiaugsmo (o čia aukštai, tai gali būti beveik ir pavojinga). Išties norėtųs, kad šokoladinis musas būtų kiek standesnis, ne toks… Grietinėlinis, tad darsyk gamindama, manau, įmaišyčiau dar vos vos želatinos.
Gerai neatrodo, bet approved.

Milky Way Tart
Milky Way pyragas (tart)
18 cm pyragas

Pieniško šokolado mousse
75 g pieniško šokolado
1 st. riebios (bent 35%) grietinėlės
1 1/2 arb. š. tirpios kavos
žiupsnis druskos

Karamelei
90 ml cukraus
40 ml vandens
90 ml riebios grietinėlės
1 valg. š. sviesto
žiupsnio druskos
1 arb. š. vanilės ekstrakto

Pyrago pagrindui
(pakaks dviems 18 cm pyragams!)
145 g sviesto
30 g cukraus
1/2 arb. š. druskos
140 g miltų
1 trynys

Pyragui papuošti
gabalioko pieniško šokolado

Pagrindui virtuviniame kombaine triname sviestą, cukrų ir druską, kol masė taps šviesi ir puri – apie 2-3 minutes. Rankomis įmaišome miltus ir triname tarp pirštų, kol sviestas vienodai apvels visus miltus (masė taps panaši į laaaaabai drėgną pajūrio smėlį). Supilame trynį ir greitai suminkome beveik vientisą tešlą. Padaliname ją į dvi dalis. Vieną užsišaldome – bus kitam kartui – o kitą padedme šaltai maždaug valandai.
Atšalusią tešlą iškočiojame iki maždaug 1/2 cm storio. Ja išklojame 18 cm pyrago formos dugną ir šonus. Paliekame šaltai pusvalandžiui. Uždengiame folija, pripilame pupelių ir kepame 180 oC 15-20 min “aklai”, ir dar 10 min, nuėmę svarelius. Atvėsiname.

Mousse‘ui šokoladą susmulkiname ir sudedame į karščiui atsparų indą. Prikaistuvyje užverdame grietinėlę su tirpios kavos milteliais, kol pakraščiuose ims kilti maži burbuliukai. Karštą grietinėlę supilame ant šokolado ir leidžiame pastovėti apie minutę. Maišome, kol šokoladas visiškai ištirpsta. Paliekame šaltai bent 8 valandoms (!!kitaip šokoladinė grietinėlė gali neišsiplakti) – šaldytuve galima laikyt iki 3 dienų.

Karamelei cukrų su vandeniu supilame į prikaistuvį ir kaitiname ant vidutinės ugnies. Jei cukraus kristalai susikaupia ant sienelių, jas sudrėkiname drėgnu konditeriniu teptuku. Užverdame ir nemaišydami verdame, kol sirupas ims ruduoti. Kai karamelė tiek užruduoja, kiek mums norisi (spalva turėti būti tamsaus tamsaus gintaro, o cukrus gali imti beveik rūkti), supilame grietinėlę (atsargiai! – garuoja) ir greitai maišome. Jei susimetė į gumulėlius, ne bėda – pakaitiname, ir tai praeis, – juk cukrus privalo ištirpt! Galiausiai įmaišome sviestą, vanilę ir druską. Supilame į orui nepralaidų indą ir leidžiame atvėsti bent 4 valandas – nors šaldytuve galima laikyti iki 1 savaitės.

Surenkame. Į didelę lėkštę dedame iškeptą ir gerai atvėsintą pyrago padą. Supilame 3/4 paruoštos karamelės. Šokoladinę grietinėlę išplakame iki visiško standumo ir supilame ant viršaus, šiek tiek palyginame. Ant viršaus sutaškome likusį karamelinį padažą (jei per tirštas – šiek tiek pašildome vandens vonelėje ar mikrobangėje). Puošimui skirtą šokoladą vos pašildome (t.y., ne tirpiname, o, pvz., kelias sekundes palaikome virš dujinės ugnies). Daržovių skustuku ar neaštriu peiliu skutame šokoladą, kad gautume dailias drožles, ir jomis puošiam tortą.

Originale sako, kad reiktų suvalgyti per aštuonias valandas, bet nieko nenutiks, jei ir ilgiau palauksim. Tikrai.

Dusk mechanics

Anksčiau labai stebėdavausi, kaip žmonės galėdavę peršlti vasarą. Užstrigę šaldytuve? Šlapia galva bei vandens pilnomis ausimis lakstydami motociklu, kol lauke dar ne plius trisdešimt penki? Valgydami keturias porcijas ledų išsyk? Kaip, po šimts velnių, kaip?

Kol galų gale ir aš vieną naktį atsikėliau nuo plėšomos galvos, beveik pamestos nosies, laužomų kaulų ir griaužiančios gerklės. Ačiū tau, stiprusis imunitete; dėkui jums, puikieji kondicionieriai — eilinįsyk kartojasi tas žmogiškas nepasitenkinimas, kai “šalta – blogai, karšta – blogai; nėr laiko – blogai, nėr ką veikt – irgi”.

Nors mano fono paveikslėlis dar chirpia birželį, sode jau išsipūtė (tik dar neparaudo) pomidorai ir nuskintos tikriausiai visos avietės, o tai reiškia – metas morališkai (ir idėjiškai) ruoštis cukinijų antplūdžiui. Na gi žinote, apie ką aš – užusieniuose, girdėjau, tokiu metu pasitaiko net taip, kad kaimynas kaimynui iškrečia pokštą ir, pastarajam nežinant, prikemša jo automobilį pilnut pilnutėlį cukinijų – va taip va nėr kur jų dėt.

Tomato-zucchini tart in oatmeal crust

Cukinijų ir pomidorų tartas su parmezanu ir žalumynais

Pagrindui
1/2 st. avižų dribsnių
3 v.š. sezamo sėklų
1 st. rupių kvietinių miltų
1 a.š. druskos
1 a.š. kepimo miltelių
1/4 st. alyvuogių aliejaus
1/3 st. vandens

Įdarui
4 st. plonomis riekutėmis pjaustytų cukinijų
1 st. gabalėliais pjaustytų pomidorų

1/2 st. tarkuoto Parmezano (arba “Džiugo”)
2 v.š. šviežio kapoto čiobrelio
1 v.š. šviežio kapoto rozmarino
1 skiltelė kapoto česnako

1 v.š. alyvuogių aliejaus
1 kiaušinis
2 v.š. pieno
druskos ir pipirų

Orkaitę įkaitiname iki 180oC.
Pagrindui orkaitėje pakepiname avižas ir sezamą 5-8 minutes – atsargiai, saugokime, kad nesudegtų, sezamui daug nereik! Supilame į trintuvo (blenderio) indą, suberiame miltus, kepimo miltelius, druską bei pipirus ir pamalame, kol avižos susimala.
Kitame dubenyje sumaišome vandenį ir aliejų – aišku, jie taip iš lempos emulsija nevirs, tad persistengti neverta. Įmaišome sausus produktu ir suminkome tešlą.
Tešlos rutulį nestorai iškočiojame ant vos vos miltuoto paviršiaus. Įspaudžiame į tarto formą (ar, mano atveju, mažesnę keptuvę – kokių 20 cm skersmens*), uždengiame folija, pripilame pupelių ir apkepame orkaitėje kokių 10 minučių. Tada išimame foliją ir pupeles ir leidžiame dar vos vos pakepti, porą minučių.
Įdarui pomidorus sumaišome su alyvuogių aliejumi. Atskirai sumakaluojame tarkuotą sūrį, česnakus ir žalumynus.
Ant apkepto tarto pado suberiame trečdalį sūrio mišinio. Ant viršaus vienu sluoksniu dailiai išdėliojame cukinijos gabalėlius, pabarstome druska bei pipirais. Užberiame pusę likusio sūrio, sudėliojame dar vieną sluoksnį cukinijos. Sudedame pomidorus.
Kiaušinius sumaišome su pienu ir daugmaž tolygiai supilame ant daržovių. Galiausiai apibarstome likusiu sūriu.
Kepame apie pusvalandį, leidžiame pravėsti apie 10 minučių ir valgome su krūūūūūva žalių salotų.

Tomato-zucchini tart in oatmeal crust

Įkvėpimas – Anja’s Food 4 Thought.

Komentarai:
* Man tešlos pasirodė daugokai, o įdaro – mažokai, todėl kitąsykį gaminčiau tokiomis proporcijomis: pusė normos tešlos, pusė normos cukinijų, visa norma pomidorų, visa norma likusio įdaro. Ir būtina dėti stipraus skonio sūrio, mat kitaip jis tiesiog išgaruoja.

Iš tiesų man daug labiau patinka tradicinis tarto pagrindas. Arba toks vienas dar trapesnis, dar geresnis, dar gardesnis, kuriuo kol kas nespėjau pasidalinti. Šitas – gal užtat, kad jo daug daug daug ir storoko – man pasirodė kiek sausokas ir toli gražu ne toks trapus kaip kad esu pratusi bei mėgstu.
Tačiau iš šio recepto – esu tikra – išeitų puikūs duoniukai, ypač pribėrus dar daugiau sėklų.

we sailed away on a winter’s day with fate as malleable as clay

matanalizę išmainius į savianalizę santykiu 1:10 ir termometro žmogeliukui užsivožus skrybėlę nuo saulės, tinklaraštis susikiša rankas į šortų kišenes ir niūriai dūlindamas spardo dulkių ir kudlų kamuoliukus.
– kaip tu dėl to jautiesi?- klausiu jo.
– sunku,- sako.

et, bent po kol kas pakentėkime atostogas!

tartas su serbentais

tartas su migdoliniu kremu ir serbentais
20 cm tartas
pagrindui
95 g sviesto (kambario temperatūros)
1/2 a.š. druskos
25 ml vandens ar pieno
125 g miltų
įdarui
50 g kambario temperatūros sviesto
50 g cukraus pudros
50 g maltų migdolų
1/2 a.š. krakmolo
1 kiaušinis
šlakelis migdolų esencijos (geriausia – karčiųjų migdolų)
62,5 g plikyto kremo
serbentų!! (tiktų ir su, pėvėzė, mėlynėmis)

kremui sviestą supjaustome mažučiais gabalėliais ir medine mentele dubenyje sutriname ligi vientisos masės – bet neplakime tiek, kad pasidarytų purus!! paeiliui supilame cukrų, maltus migdolus, krakmolą, kiaušinį ir esenciją, lėtai maišydami. įmaišome iš anksto pasiruoštą plikytą kremą. jei kaipmat nenaudojame, uždengiame maistine plėvele ir kyštelim šaldytuvan.
pagrindui sviestą supjaustome mažesniais gabalėliais ir medine mentele sutriname ligi vientisos masės. mažame indelyje piene irštirpdome druską, po truputį skystį supilame į sviestą, nuolat maišydami. miltus įsijojame ir staigiai sumaišome – atsargiai, nepermaišykime!! išverčiame tai, ką turime dubenyje, ant stalo ir greitai suminkome vientisą tešlą (vėlgi, geriau neperminkyti!). įvyniojame maistinėn plėvelėn ir leidžiame pailsėti šaldytuve porą valandų. iškočiojame nestoru sluoksniu (~2 mm), įklojame į tarto formą. supilame kremą, primėtome uogų, kepame 180-190 oC, kol kremas nebebus skystas – palei knygą, kokių 30 minučių. pravėsiname. skanaujame.

tešlos bei kremo receptai – iš p. hermé la larousse des desserts.