Tag Archives: mascarpone

And I’ll fly on the wings of a butterfly

Esu įsimylėjusi – taip, kaip visad norėjau; ir visai kitaip nei kada nors anksčiau (įsi)mylėjau. Tas lengvas kirbėjimas krūtinėj, kai kas vakarą tos pačios šviesos dega tam pačiam lange. “Taip ir maniau”,- nelyg jas pažinočiau. Juokas juokais, bet kartais net gyvenimus joms kuriu (vienoms iš 2n-to namo – toms, kur vėliausiai miegot eina; ir iš 2m-to – kur anksti keliasi); nepatikėsit – aš net žinau, už ką jos kryžiuką dės sekmadienio rinkimuose. Ir ta neįtikėtina ramybė, plaunant indus; ir visiška vienovė su pasauliu, dedant juos iš džiovyklės į stalčius. Ir dešimtos valandos romantika – pasimatymas nešant šiukšles.

Tas gerumas nuo-iki. Pabusti patogiausioj pasauly lovoj (1.60 buvo nuostabus sprendimas), praskalauti prasikalusius saulėgrąžų daigus. Pirmas bene-puslitris kavos, ryto judesys ir šiek tiek apsnūdusios praeivės (ypač vasario 16-ąją) ar praminantieji ant Baltojo tilto – tiesą sakant, keletą jau ir iš skvarbaus žvilgsnio ar energingos eisenos pažinčiau. Ir meilė arterijose, meilė aortose, meilė skilveliuose nuo 9 iki 18, trumpiau tariant, vien meilę norėtum dainuoti (įtariu, kai aš kalbu apie darbą, iš šono atrodau kažkaip taip).

O kai už lango čirena, sparneliais plasnoja, tikrai atrodo, kad pavasaris šįmet atėjo anksti (netgi sakyčiau – užklupo netikėtai).

Caramel lingonberry cheesecake

Sūrio pyragas su bruknėmis ir karamele

18 cm pyragas

Pagrindui:
80 g sausainių
40 g tirpinto sviesto

Įdarui:
180 g grietinėlės sūrio
150 g pertrintos varškės
150 g maskarponės
2 kiaušiniai
1 arb. š. vanilės esencijos
⅓ st. cukraus
140 g karamelizuoto saldinto sutirštinto pieno
⅔ st. šaldytų bruknių

Pyragui papuošti:
½ st. cukraus
200 ml grietinėlės
šaldytos bruknės

Caramel lingonberry cheesecake

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. 18 cm kepimo formą išimamu dugnu ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.

Sumalkite sausainius ir sumaišykite su sviestu. Suberkite į kepimo formą ir gerai suslėkite. Apkepkite orkaitėje, kol paruošite įdarą.

Sumaišykite grietinėlės sūrį, varškę, maskarponę ir kiaušinius. Masę padalinkite pusiau: į vieną dalį įmaišykite vanilę ir cukrų, o į kitą – karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną (tai būtų lengviausia padaryti rankiniu plaktuvu, kad karamelė vienodai pasiskirstytų). Į abi mases įberkite po 1/3 st. šaldytų bruknių.

Iš orkaitės išimkite apkeptą sausainių pagrindą ir supilkite pirmiausia karamelinę, o po to vanilinę sūrio pyrago masę. Kepkite 30-40 minučių, kol judės tik pyrago centras. Vėsinkite pravertoje orkaitėje.

Pyragui papuošti išvirkite karamelę: nedideliame prikaistuvyje nemaišydami kaitinkite cukrų, kol pakraščiai ims lydytis. Maišydami kaitinkite toliau, kol cukrus įgis tamsiai rudą atspalvį ir kvepės (jis gali net pradėti rūkti). Supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Kaitinkite, kol nebeliks susikaramelizavusio cukraus gabalėlių. Galite pavirti ir šiek tiek ilgiau, kad karamelė taptų tirštesnė.

Atvėsusį pyragą apipilkite karamele, apiberkite šaldytomis bruknėmis. Laikykite šaltai.

Caramel lingonberry cheesecake
Pirmą sykį skelbtas žurnale “Debesys”, nr. 10(14).

Advertisements

We keep covering and keep recovering

Löffleris labai tinka mano Kaunui: tarp euforijos ir melancholijos.

Jausmas nelyg tos tuščios erdvės, kadaise skyrusios tašką K(A) ir K(B), dabar prisipildžiusios (pripildytos) emocijų ar (jų) prisiminimų, ir todėl Santakos asfaltas minasi kitaip. Čia, menu, prieš trejetą metų iškylavom ir pirmąsyk minėjom Debesis, ir tai buvo paskiras taškas neegzistuojančiam žemėlapy; o kitąsyk Jonavos gatve nuo pilies link žiedo ėjom su Asta, ir tai buvo paskiras takas neegzistuojančiam žemėlapy. Dabar ta(š)kus sujungiu net be numerukų, dabar kitapus upės Vilijampolė, ir Milikonių kalnas su visa spinta susijusių istorijų, iki kurių koks pusvalandis pėstute. Neskubant. Ir krūtinės spaudimas paupiuose: kartais sustoju ir nekvėpuoju – nežinau, ar iš Grožio (juk jau raudonuoja šermukšniai), ar iš vaikščiojimų stogų briaunom, vis tikrinant, kur tos ribos.

Tarp euforijos ir melancholijos, kai galvoj be pastangų išsipiešia kurortinio miestelio Kauno žemėlapis; ir jis regisi toks savas, toks!. Atrodytų, po visų šito pasakų miesto patirčių turėčiau Kauną apsukti didžiausiu lanku (pvz., pajūrin per Jonavą važiuot), bet ką jūs: išlendu iš po žemių Vytauto pr., ir šypsena nuo ausies lig kitos; ir taip, Indre, kad užvažiuotume ant Varnių tilto, suksim kairėn, ir šilta pilvuky; nors imk ir niūniuok: aš nežinau, iš kur ta meilė, nai nai nai, lai lai lai, lai vilniečiai nesupyks.

– – –

Bevartydama failus ir folderius, aptikau dar nepublikuotų turtų iš seniai. Atrodo, dar iš tada, kai Vilniun tik kai kuriais savaitgaliais sugrįždavau. Vadinasi, receptas skirtas ne visai pliustrisdešimtpenkiems, bet jei turite kondicionierių ar smaguriaujate naktį – viskas ok. Kita vertus, šiandien šitam projektui šokoladinius saldainius ‘gapavau, taip kad man ir tokiu oru tiktų – juoba kad ranka rašyti komentarai po receptu liudija, jog “man SUPER. < ..> Labai kreminis – matyt, ta želatina to tvirtumo (bet drauge ir minkštumo) priduoda”.

Caramel mascarpone cheesecake
Karamelinis sūrpyragis su šokolado glajumi arba Viktorijos gimtadienio tortas
20 cm skersmens pyragas

Sausainių sluoksniui:
100 g paprastų sausainių (naudojau “Gaidelį”)
40 g sviesto

Sūrio masei:
1 arb. š. želatinos
1/4 st. pieno
250 g maskarponės
2 kiaušiniai
1/2 st. virto kondensuoto pieno (“Rududu”)

Šokoladiniam glajui:
100 g juodojo šokolado
20 ml grietinėlės

Sausainius sumalkite iki trupinių ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. 20 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Į ją suberkite sausainių trupinius, išlyginkite ir paspauskite. Kepkite 160oC orkaitėje 10 minučių, išimkite pagrindą iš orkaitės ir leiskite pravėsti.
Želatiną sumaišykite su pienu ir palikite kelioms minutėms išbrinkti. Pašildykite pieną, kol želatinos grūdeliai ištirps. Maskarponę išplakite su kiaušiniais, supilkite pašildytą pieną, sudėkite virtą kondensuotą pieną ir gerai išplakite. Supilkite įdarą ant pagrindo. Orkaitės apačioje padėkite kepimo formą, pripiltą verdančio vandens. Kepkite 30–45 min. 180oC orkaitėje. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o geriausia – pernakt.
Prieš patiekdami papuoškite pyragą šokoladiniu glajumi: grietinėlę pakaitinkite prikaistuvyje arba mikrobangėje, supilkite kapotą šokoladą. Palikite kelioms minutėms ir maišykite. Jei šokoladas neištirpsta, šiek tiek pakaitinkite ant mažos ugnies ir vėl išmaišykite. Tolygiai paskirstykite glajų ant pyrago. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings.
Pyragą patogiausia pjaustyti pakištu po karštu vandeniu ir nušluostytu peiliu, o gardžiausia valgyti su nesaldinta kava ar arbata.

Įkvėpimas – Viktorijos gimtadienio tortas.

And we’ve been in between the days for years

Kai taip karšta, kaip buvo savaitės pradžioj, vakarienes labai norisi valgyti balkone. Patartina atsigulti šezlonge arba kojas patogiai ištiesti ant kojų kėdutės – nelyg kokioj ikėjos ekspozicijoj. Gurkšnoti mimozas (žinau mergaitę, kuri jas fantastiškai gamina) ir žvalgytis, kaip

Pasaulis,
Gyvenimas ar
kaimynai

skuba,
ritasi,
plaukia

pro šalį (šitoje vietoje reikėtų sujungti tinkamus variantus).

Tiesa, pro mano balkoną dabar matyti tuščias plotas, kur nebestovi pagal geriausias Šanchajaus tradicijas statyta troba. Praėjusį savaitgalį I. manęs klausė, kas stovėję prie Kuro aparatūros stotelės, kur dabar žemę lygina,- ir negalėjau atsakyt. Pokyčiai, t’sakant, visur tik pokyčiai.

– – –

Mą gimtadienio proga Tė buvo užsakęs užkandžių iš restorano Perkūnkiemy. Mums tokios vakarienės idėja labai patiko.

Ypač kai taip trūksta laiko, kaip dabar, prieš paleidžiant nerealiai spalvotą žurnalo numerį. Arba kai taip karšta, kaip buvo savaitės pradžioj.

Skrebučiai

prancūziškas batonas
aliejus (aš naudoju aliejų nuo saulėje džiovintų pomidorų)

Batoną supjaustykite 1-1,5 cm storio riekelėmis, teptuku iš abiejų pusių aptepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje (geriausia – ant grotelių), kol šiek tiek apskrus.

Bruschetta

… su porais ir ožkos sūriu

15 g sviesto
2 porai
3 valg. š. riebios grietinėlės
50 g minkšto ožkos sūrio
druska
pipirai

Porus supjaustykite pusžiedžiais ir apie 10 minučių kepkite svieste ant silpnos ugnies, kol porai suminkštės. Aš įberiu šiek tiek druskos – taip procesas vyksta greitėliau.
Supilkite grietinėlę ir dar keletą minučių pakepinkite. Suberkite 2/3 trupinto ožkos sūrio. Pagardinkite pipirais ir, jei reikia, druska.
Masę storai tepkite ant skrebučių. Apibarstykite likusiu sūriu ir patiekite, kol šilti.

Šaltinis: Spicecoat’s blog.

Leek

… su garstyčiomis gardinta maskarpone

1/2 st. maskarponės
1/4 st. kapoto šviežio baziliko
3 valg. š. Dižono garstyčių
druska
pipirai

Visus ingredientus sumaišykite nedideliame dubenėlyje, tepkite ant skrebučių ir patiekite.

Šaltinis: bon appétit.

Your name is tattooed on every boy’s skin

Šiandien mečiau priekaištingą žvilgsnį P. ir išvažiavome pasivaikščioti po salą – pasirodo, jis ten dar kojos nekėlęs (išskyrus, be abejo, Areną). Oras toks gražus, kad prakiurksoti namie būtų buvusi nuodėmė.

Teip, aš rašau apie orą. Bet kažkaip juk reikia prisiartinti, vėl prisijaukinti, kai net gėda pažiūrėt į dulkių sluoksnį penktoj kepykloj. Turiu visą kišenę pasiteisinimų sau ir tiems, kas dar retkarčiais atsiverčia (kol vieną dieną perkelia k5 į “Dead feeds” aplanką). Kai kurie pasiteisinimai tokie nuvalkioti blogosferoje, kiti gėdingi, treti pernelyg giliai į širdelę ir visą kraujotakos sistemą įsileidžiantys.

Nenoriu žarstyti pažadų, kad va, žiū, sugrįžau, kažką kažką. Ketvirtadienį pabudus saulė ryškiau nušvito, ir pajutau, kad galiu piršto galu sustabdyti gaublį. Penktadienį pasėjau braškę ir čili pipirą ir lipniais kristalais nužarsčiau virtuvės grindis. Šeštadienį po kokių aštuonerių metų ėjau tvarkytis antakių ir po kokių septyniolikos – valgiau Mars ledų. Kažkas kitaip jungiasi smegenyse, kai žinai, kad prieš akis – tokios ribotos atsakomybės pusiau atostogos.

– – –

Kažkada žiauriai seniai pas Indrę buvo toks sūrinis susibėgimas. Taigi.

Nuotrauka – Manto Bajalio.

Kama miltu rutuliukai

Kama miltų rutuliukai
250 g maskarponės
3 valg. š. cukraus
2 valg. š. džiovintų spanguolių
2 valg. š. graikinių riešutų
3 kupini valg. š. kama miltų
šiek tiek kreminio likerio

Spanguoles ir riešutus sukapojame. Visus produktus sumaišome ir padedame šaltai, kad apstingtų. Formuojame graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir apvoliojame riešutuose, kakavoje, cukraus pudroje ar kama miltuose. Laikyti šaldytuve iki patiekiant.

Beje, geriausia prieš pat patiekiant rutuliukus dar kartą apvolioti riešutuose/kakavoje/… – masė itin drėgna, tad pastovėję išoriniai trupinėliai nebeatrodo taip dailiai.

Įkvėpimas – čia.

Your heart’s a messy place a giant garbage dump for all the feelings you can’t handle

Ai ai ai! Nepraėjo nė savaitė, o rankos jau niežti makaluoti sausaines ar daugiaryžius maišyt. Bet dar mažne išgyvenama, tik keisti sapnai sapnuojas. (–> lengva priklausomybės forma)

Ai ai ai! Nepraėjo nė savaitė, o kojos jau dreba, kaip nori minti minti minti (žiauriai gera ledų vieta – tik už dvylikos kilometrų nuo namų). Šeštadienį dviračių blusturgis (ir, kchem kchem, palinkos festivalis ._o), kaip čia susilaikius?! Pirmą darbo dieną rimčiausias klausimas bendradarbiams buvo — labas, iš kur gaut dviratį? (o ne kas gero su Solvency II?) (–> vidutinio sunkumo priklausomybės forma)

Ką jau padarysi. (o dviratį man pažadėjo kitą savaitę)

Prieš išvažiuojant reikėjo padaryti keletą labai svarbių darbų: susikrauti lagaminą, pavakaroti paupiuose su I., palaistyti gėlę (vienaskaita), pamatyti M. ir R., pratuštinti šaldytuvą. Nors Džiugas, Parmigiano-Reggiano ar alyvuogės gal ir nesupyktų, paliktos tauriai vienatvei, ne visi produktai pasižymi tokiu puikiu temperamentu. Kadangi maisto išmesti nevalia, aptikau greitą ir gardų būdą pribaigti varškei beigi maskarponei. Ne, aš tikrai nežinau, iš kur atsiranda leftover mascarpone (a la taip), bet čia turbūt per vieną iš tų silpnumo akimirkų, dar vadinamų Akcijomis.

Taigi! Geras pyragas. Toks, na kreminis su žaviai traškiom drožlėm in’n’out. Ir, žinotės, mano širdelė labai linksta prie sausaininių padų. Be to, gaivut gaivutėlis, neužkemšantis ir toks truputį manij(ak)inis (t.y., ketvirtis pyrago ant karto yra visiškai norma).
Dar sykį ar gamintau? Na, gardus jis (o kam čia negardžiam būt, kaip tė sako); bet, jei jau nuoširdžiai, nėra kileris anei varškės gaminių, anei sūrpyragių kategorijoj. Kita vertus, riebus pliusas už tai, kad pasiruošia per menką pusvalanduką, ir nesiprašo šaldomas per visą naktį – juk mūsų giminė yra ta, kuri nuolat nusipliko lūpas bei liežuvius dar garuojančiais sausainiais ar šimtodvampenkių laipsnių karamele (kitaip tariant, su laukimu ir kantrybe ne kažką).

No-bake chocolate cheesecake

Nekeptas varškės/maskarponės/šokolado pyragas

Pagrindui
300 g airiško kremo skonio sausainių (tų paprastų, kvadratinių)
150 g nesūdyto ištirpyto sviesto
žiupsnis druskos

Įdarui
350 g pertrintos varškės
250 g maskarponės (kambario temp.)
50 g cukraus pudros
1 v.š. vanilės ekstrakto
2 a.š. tirpios kavos miltelių
70 g smulkiai sukapoto juodojo šokolado
80 g smulkiai sukapoto pieniško šokolado

Pyragui papuošti
100 g juodojo šokolado

22 cm kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Pagrindui kombainėlyje sumalame sausinius beveik iki miltų, suberiame druską. Supilame tirpintą sviestą, gerai išmaišome ir išdrėbiame į kepimo formą. Spausdami pirštais, suformuojame pyrago dugną ir šonus. Pašauname šaldytuvan ar šaldiklin, kol pasiruošime įdarą.
Įdarui paplakame maskarponę, kol taps vientisa. Sudedame varškę, cukraus pudrą, vanilę, kavą ir gerai išplakame. Galiausiai suberiame kapotą šokoladą ir išmaišome. Supilame masę į paruoštą pyrago formą ir paliekame šaldytuve bent valandai.
Pasiruošiame drožles. Šokoladą ištirpdome vandens vonelėje arba mikrobangėje ir plonu sluoksniu paskleidžiame ant kepimo skardos. Paliekame šaldytuve kokioms 10 minučių, kad sukietėtų. Jei pernelyg sušalo, ne bėda – kambario temperatūroje šokoladas netrukus vėl suminkštės. Peiliu drožiame šokolado juosteles ir jomis prieš patiekdami apibarstome pyrago viršų.

No-bake chocolate cheesecake

Receptas – čia. Beje, post factum pastebėjau, jog ir Asta šitą patį kepė.

The street is amazing the hoochies unreal

n-tąjį kartą iškeliavus visi viešbučių kambariai jau atrodo vienodi, tik pro langus vienur matyti krūmais apaugęs stogas, kitur senamiestis, trečiur pušys ir rami kurortmiesčio gatvė. Kažkoks Lost in translation, kažkoks Up in the air, ir truputį, dėl nepaaiškinamų priežasčių,- Netikrumas (iš tiesų nebeatsimenu, apie ką ši knyga, tik kelios citatos galvoje sukasi sukasi).

Dar čia šimtas metrų iki jūros. Tik šįsyk – iš tiesų.

Lietinių tortas

Lietinių blynų tortas su maskarpone

Lietiniams
3 kiaušiniai
6 v. š. miltų
1 v. š. aliejaus
2 v. š. cukraus
žiupsnelis druskos
1 st. pieno
3 a.š. tirpios kavos granulių

Pertepimas
300 g maskarponės sūrio
3 kiaušinio tryniai
50 ml balto vyno
4 v. š. cukraus
1 a. š. vanilės ekstrakto

Papuošimui
200 ml grietinėlės
20 g šokolado
sauja uogų

Dideliame dubenyje šluotele iki vientisos masės sumaišome visus produktus lietiniams, išskyrus pieną ir kavą. Po truputį maišydami pilame pieną, kad mišinyje nesusidarytų gumulėlių. Galiausiai supilame kavos granules ir išmaišome, kad ištirptų. Ruošinį paliekame bent valandai (o dar geriau – pernakt) išbrinkti.

Jei blendinys pernelyg sutirštėjo, įpilame dar šiek tiek pieno (turi būti ne itin tirštas, lengvai lietis, maždaug ištirpusių ledų ar riebios grietinėlės konsistencijos). Gerai įkaitiname nedidelę nelimpančio paviršiaus keptuvę. Pilame šiek tiek blendinio ir jį greitai paskirstome plonu sluoksniu. Kepame, kol viršus kiek apdžiūva, o pakraščiai tampa sausi (apie 1 minutę). Apverčiame, vos vos pakepame kitą pusę (apie pusę minutės). Paliekame lietinius atvėsti.

Kremui iki vientisos masės išplakame maskarponės sūrį. Metaliniame dubenyje sumaišome visus likusius produktus ir nuolat plakdami šluotele maišome virš garų vonelės, kol tūris padvigubės, masė pabals, o paviršiuje šluotelė paliks šiokias tokias žymes. Pravėsusią masę įmaišome į maskarponės sūrį. Į didesnę lėkštę dedame vieną lietinį, ant jo nestoru sluoksniu paskleidžiame dalį kremo. Užklojame kitu lietiniu ir taip sluoksniuojame, kol baigiasi arba lietiniai, arba kremas. Viršuje turėtų būti lietinis, neužteptas kremu.

Puošiame šonus ir viršų: jei liko kremo, aptepame juo; jei neliko, puošiame gerai išplakta grietinėle. Pabarstome šokolado drožlėmis bei uogomis ir paliekame pastovėti nors porą valandų.

Lietinių tortas

Receptą jau skelbiau oC, bet jis toks smagus ir paprastas, kad – bala nematė – paskelbsiu vėl!

Hide in the suitcase if you have to

Namuose man nepatinka tas metas, kai jau nebe taip šviesu, kad sėdėtumei be lempelės (ar balanos), bet dar ir ne taip tamsu, kad ją įžiebtum (nes jau ne šabas, jau galima), ir kurį kelią bepasirinktum, vis viena bus nesmagu. Net jei yra trečias – uždengti užuolaidas ir apsimesti, kad jau naktis, ir drąsiai degti šviesą. Bet pro langą matyti balkonas, iš balkono pasiekiame lapus, ir regim Šnipiškių stogus, ir aš jų nenoriu uždengti,

ir, trumpai tariant, padėtis be išeities, o gyvenimas pilnas problemų,

ir, be to, vasara baigiasi. Pastarieji du savaitgaliai buvo dviračiuoti spjūviai rudeniui į veidą, bet čia tik paskutiniai pasispardymai – laikymasis įsikibus minties, kad dar vasara, dar vasara,
ir, mielieji dirbantieji, pasakykite man, ar visada taip, kad metų laikai SUVIENODĖJA, nes ofise kaip buvo vasario mėnesį dvidešimt-keli, taip ir liko, ir visa, kas pasikeičia – tik transporto priemonė važiuoti į darbą; ar visada taip, kad nebejauti žemės, ir supranti primiršęs Granauską ir visus kitus dėdes iš mokyklos-ir-ne-tik, kurie mokė ja alsuoti?

Maskarponės ir obuolių pyragas

Trupininis pyragas su maskarpone ir obuoliais

Pagrindui
190 g miltų
150 g rupiai maltų lazdyno riešutų*
90 g cukraus
150 g sviesto
1 a.š. vanilinio cukraus

Įdarui
250 g maskarponės
180 g varškės
2 kiaušinių
1/4 st. cukraus
1 a.š. vanilinio cukraus
4-5 didelių obuolių
2 a.š. cinamono
1 v.š. rupaus rudojo cukraus

Pagrindui minkštą sviestą sutriname su miltais, cukrumi ir riešutais, kol masė taps panaši į trupinius. Į kepimo formą beriame 2/3 trupinių ir apkepame 10 minučių 180oC orkaitėje.
Įdarui maskarponę sumaišome su varške, kiaušiniais, cukrumi bei vaniliniu cukrumi. Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome skiltelėmis.
Ant iškepusio ir vos pravėsusio pagrindo sukrečiame varškės masę, o ant viršaus sudedame obuolius. Apibarstome ruduoju cukrumi ir cinamonu. Galiausiai suberiame likusius trupinius, kiek paspaudžiame ir kepame 30-40 minučių, kol viršus paskrus. Jei ima degti – manoji orkaitė mėgsta tokius pokštus – uždengiame folija.

* būna super smagu, kai pataikai ant nesukapoto riešuto!!

Receptas keistas keistas pakeistas pagal Aušrą, o jį pernai metais man užrodė Rūta L., miela grupiokė.